Renz Chen's Blog

這是很久以前阿基師在電視上教過的，成功率挺高，也不錯吃，最近家裡常做，就找一次機會把過程拍了下來。


我們家的炒飯都是像這樣料一大堆，吃起來才過癮。


我們家也喜歡吃蔥，蔥花切了一大盤，這次要做兩人份，就準備了三顆蛋。


這是主角櫻花蝦，要先做一些處理。


先熱一鍋水，待水滾了之後，就抓一大把櫻花蝦丟下去，但其實我抓了兩把。


把櫻花蝦燙一下，並把櫻花蝦瀝乾撈起來，暫時放到一個小盤子上。


把剛剛燙過的水倒掉，加一些油，等油溫高一點的時候，要把櫻花蝦過油，水份快沒的時候，就要趕緊把櫻花蝦撈起來，不然櫻花蝦就會開始吃油。


這就是用油爆過的櫻花蝦，這樣子吃起來才會脆脆香香的。


那剩餘的油怎麼辦，可不要拿這油來煎蛋或炒飯，味道會太重。


拿起另一個大鍋子，另外起油，先炒蔥花。


蔥花稍微炒過之後，就把蛋液加進去，到這裡，其實就是蔥蛋的作法。


蛋加進去之後，要用筷子一直攪拌。


蛋快熟了，就把白飯加進去。


接下來就要一直不斷的翻鍋，另外也要把飯弄散，這時就可以加一些鹽巴做調味了，我們是沒有加醬油，到這裡，其實就是一般蛋炒飯的作法。


飯炒得差不多時，就把櫻花蝦倒進去，再攪拌一下。


這時就快大功告成，可以加一點點魚露進去，加一些味道會更好，但要小心魚露不可以加太多，因為魚露的味道也很重。