Renz Chen's Blog

中午與同事去竹圍漁港魚貨直銷中心的二樓熟食區用餐，午餐吃完後去一樓的漁市場稍微逛一下，看到很多奇特的海產，秋天當然就是各類螃蟹的產季，但自己對螃蟹料理不是很熟悉，所以就先不買，怕煮失敗，市場內還有看到活生生的帝王蟹，頭一次看到，最後是買了兩樣海產，晚上回家加菜。


這個忘記叫什麼蛤（後來查到，這不是蛤，是叫做「北寄貝」），尺寸相當驚人，一顆大約七、八公分大，重量也挺有份量，但從沒吃過這種蛤，除了怕料理失敗，也怕買到不好吃的地雷，就先買個兩顆來試試看，也不便宜，這樣兩顆就要 110 元。

老闆娘是說清蒸或用烤的就行，也不用任何調味，原本是想說那這簡單，丟進烤箱就好了，但家裡的小烤箱加熱不是很快，而且怕一下子烤過頭老了，所以就用錫箔紙折一個容器的樣子，放在平底鍋裡，鍋內加一點水，就像電鍋蒸的感覺，然後把鍋蓋給蓋上，因為鍋蓋是玻璃透明的，所以可以看到大蛤過沒五分鐘就打開了，就立刻關火。

因為有作個容器去接，所以湯汁全部都保留住，然後滿臉問號喝一口湯，我跟老婆都很驚訝，好喝的程度遠超越我們所想像，真的是美食，而裡面的肉也非常飽滿，吃起來居然是甜的，面對這樣好吃的東西，兩三口就把它吃完了，所以根本來不及拍照就吃下肚了。

料理的方式下次可以改善的地方，在錫箔紙作的容器底下，可以先鋪一些薑片或蔥段，再把大蛤放進去蒸，相信湯的味道會變得更好，但其實直接喝就很美味。


這是買的另一樣食材，大明蝦，每一尾都超過二十公分長，買了五尾，花了 650 元，明蝦本來就不是很便宜的食材，跟這差不多大小的明蝦，在大廟後的永和市場，三尾就要 500 元，所以在漁港買，還是有便宜些。

準備一碗昆布高湯，另外切很多的蒜末，再拿兩尾明蝦，這樣子基本材料就準備完成了。當然蝦子一定要先處理一下，我是開背開很深，把腸泥去除，殼不要剝掉，再拿剪刀把鬚鬚跟腳都剪掉。

在鍋內倒入橄欖油，加一點點奶油，稍微爆香蒜末，然後就把明蝦丟下去稍微煎一下，把昆布高湯倒下去，加一點白酒，把鍋蓋蓋上煨一下，高湯收得差不多時，灑一點海鹽，還有黑胡椒，這樣就完成了。


這可是炒菜裝盤用的盤子，兩隻大明蝦就把這盤子給佔滿，新鮮的食材果然怎麼弄都好吃，蝦肉已經非常地甜，蝦頭更是美味到不行。

這道料理以前還曾經這樣子做過，昆布高湯準備到一鍋的量，把蝦頭切下乾煸，再把高湯倒入鍋內一起煮（這一招電視有教過），這樣就變成了一碗蝦湯，不用加任何調味，湯就充滿了蝦味跟鮮味，再搭配原有的明蝦作法，就等於一蝦兩吃。